行業新變量：人工(gōng)智能如何讓餐飲更安全？

餐飲業态一(yī)直有幾個基本保持不變的核心邏輯：味道、服務、環境。但任何一(yī)個行業，往往都以10年爲一(yī)波浪潮，前浪總會被後浪以某種方式進行颠覆。

餐飲如何應對安全要素提升的新變化

今天來看，疫情等公共衛生(shēng)事件對于餐飲業态**的影響，表面在于客源減少。但最核心的改變在于，消費(fèi)者越來越多的将“安全”要素在内心提升排位。

“安全“已經成爲影響餐飲品牌生(shēng)存的底線。餐飲企業開(kāi)展了不少嘗試，比如玉林串串香從街邊店(diàn)搬進了商(shāng)業體(tǐ)，西貝使用開(kāi)放(fàng)式廚房，不少餐廳開(kāi)通視頻(pín)監控。但更具效率的方式是什麽？新的科技，比如人工(gōng)智能，在其中(zhōng)能發揮什麽新的作用呢？

5月26日下(xià)午，由封面新聞、華西都市報、成都範兒、天虎科技主辦的「共克食艱 創變新生(shēng)」第十屆四川互聯網+餐飲峰會，将在成都舉行。

科技賦能餐飲是此次峰會一(yī)個重要思考點。作爲**人工(gōng)智能**企業代表，成都考拉悠然科技有限公司以智能安防聞名，經過後續發展将AI的視覺分(fēn)析和多媒體(tǐ)分(fēn)析技術具體(tǐ)運用到了更多行業，在AI視覺方面擁有強大(dà)技術團隊和豐富案例積累，CEO沈複民先生(shēng)此次将分(fēn)享人工(gōng)智能助力食品安全與餐飲企業增效的思考。

作爲計算機視覺領域的**華人學者，沈複民先生(shēng)曾發起并組織數十個人工(gōng)智能領域**學術會議及期刊專題，并作爲高層次人才在電子科大(dà)擔任教授。行業的變化推動，往往從行業外(wài)開(kāi)始發起。從這位人工(gōng)智能學者和創業者的角度，大(dà)家可以看看新的科技如何爲餐飲行業帶來新的變量。

人工(gōng)智能如何助力食品安全監管

目前，“明廚亮竈”在餐飲行業裏已經開(kāi)始推廣起來，天虎科技觀察到，市場上明廚亮竈産品大(dà)體(tǐ)分(fēn)爲：廣告機類、視頻(pín)監控類、平台類、AI識别類。

其中(zhōng)，廣告機類基本采取免費(fèi)提供設備，通過廣告費(fèi)用進行盈利的模式，常見于顧客排隊等餐時觀看的大(dà)屏；視頻(pín)監控類主要面向大(dà)中(zhōng)型餐飲店(diàn)或政企學校等機關單位，通過多路視頻(pín)提供威懾作用；平台類主要面向中(zhōng)小(xiǎo)學校和政企機關單位，能夠提供食品溯源系統，主要面向食藥監局、領導和家長；AI識别類相比廣告機廠商(shāng)類、視頻(pín)監控類和平台類廠商(shāng)，能提供報警等更爲複雜(zá)的功能。

考拉悠然采用的便是AI識别類方案，其産品AI明廚亮竈算法盒子，即插即用，配合多種使用場景，可以針對餐飲與食堂場景内工(gōng)作人員(yuán)的穿戴、常規操作進行約束，工(gōng)勤人員(yuán)行爲分(fēn)析，如是否穿戴标準工(gōng)作服、是否佩戴口罩、佩戴帽子、是否有閑聊、抽煙行爲等。

當操作場所出現不符合規範行爲時，系統将實時自動識别抓拍，并立即向安全員(yuán)示警，方便及時糾錯，提升食品安全等級。

餐飲企業管理者擔心陌生(shēng)人進入後廚？通過攝像頭采集的影像與健康證照片進行對比，可以自動識别進出後廚的工(gōng)勤人員(yuán)。

後廚擔心鼠患影響？該系統還可對食堂和社會化餐飲的鼠患進行監測。基于雲服務器及智能熱紅外(wài)攝像頭，利用熱紅外(wài)傳感技術和攝像技術監測老鼠的活動軌迹，記錄當前視頻(pín)幀和标記運動軌迹，再數據彙總分(fēn)析處理得到老鼠活躍的相關參數信息實現鼠患智能監控。及早發現并控制鼠患，并對污染食品進行銷毀或再清洗。

據了解，這套方案已在成都市高新區益州小(xiǎo)學、安州東辰**學校、太原第五中(zhōng)學新校區等**許多學校食堂中(zhōng)運行，并取得了良好的管理成效。考拉悠然正在考慮将這一(yī)方案與社會化餐飲渠道結合，以人工(gōng)智能助推食品安全監督。

來峰會感受更多寶貴的行業思考

今年**季度不少餐飲品牌都感受到生(shēng)存壓力，尋求逆勢增長更顯不易。大(dà)龍燚成都11家直營門店(diàn)（含子品牌如在蜀毛肚老火(huǒ)鍋2家）初一(yī)到初十的數據顯示：外(wài)賣（部分(fēn)門店(diàn)）2019年同期28萬，2020年181萬，同比增長547%；眉州東坡設立門店(diàn)菜站，打造mini店(diàn)，2個月實現了營收8000萬，使得公司更有力量渡過疫情。

餐飲行業經曆了停業、發力外(wài)賣、恢複堂食等一(yī)系列做法，目前正逐步恢複元氣。據商(shāng)務部5月7日公布的數據顯示，“五一(yī)”期間**餐飲、住宿行業消費(fèi)複蘇指數比清明假期分(fēn)别增長18.84個和15.25個百分(fēn)點，消費(fèi)規模已恢複至去(qù)年同期七成，比清明假期提升約兩成。

此次峰會聚焦戰“疫”中(zhōng)的餐飲上下(xià)遊企業及科技機構、個人，邀請重量級嘉賓解讀餐飲企業如何應對黑天鵝，盤點助力餐飲品牌的科技力量。并**引入成渝雙城記視角，針對成渝餐飲設置相關議題。疫情雖然重創了餐飲，這個行業也将因此迎來創變新生(shēng)的機會。

在“頭部餐飲 戰疫新生(shēng)”主題闆塊，眉州東坡董事長王剛、大(dà)龍燚副總裁雷星、烤匠麻辣烤魚創始人冷豔君将在峰會現場難得的彙聚一(yī)堂，做主題演講分(fēn)享幹貨。

在“行業賦能，生(shēng)态合作”主題闆塊，重慶鵝嶺貳廠文創公園廠長周迓昕、四川天味食品集團股份有限公司餐飲事業部總經理李親水、成都考拉悠然科技有限公司CEO沈複民，将從各個維度來分(fēn)享行業思考。

在圓桌論壇環節，針對**的直播帶貨、私域流量等餐飲新玩法，王大(dà)爺燒烤創始人鄧勇，成都露露的下(xià)午茶企業管理有限公司創始人、**餐飲品牌營銷顧問徐露，源點互娛MCN城市生(shēng)活事業部内容總監王田，獨立餐飲策劃人朱朱等嘉賓，将展開(kāi)互動讨論。

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