香辣過瘾的毛血旺，你要不要嘗一(yī)嘗？
2021-12-11
若有吃貨要問
江湖菜的代表是什麽？
“毛血旺”想必是高票答案之一(yī)
不管是街頭巷尾的隐秘小(xiǎo)店(diàn)
還是人滿爲患的餐廳酒樓
川菜愛好者的菜單上
總是少不了這道必點菜
若有吃貨要問
江湖菜的代表是什麽？
“毛血旺”想必是高票答案之一(yī)
不管是街頭巷尾的隐秘小(xiǎo)店(diàn)
還是人滿爲患的餐廳酒樓
川菜愛好者的菜單上
總是少不了這道必點菜
上桌必點毛血旺
毛血旺起源
毛血旺，又(yòu)稱冒血旺，是重慶江湖菜的鼻祖之一(yī)，是起源于重慶磁器口的**川菜小(xiǎo)吃。“毛”是重慶方言，就是粗犷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜(zá)碎爲主料，所以“毛血旺”菜名廣爲流傳。毛血旺以鴨血爲制作主料，烹饪技巧以煮菜爲主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于西南(nán)地區，是一(yī)道**的傳統菜式，這道菜是将**旺現燙現吃，且毛肚雜(zá)碎爲主料，遂得名。重慶原來屬于四川省，兩地的菜肴都歸類川菜。現在重慶菜稱爲渝派川菜，更偏重于麻辣口味。
毛血旺的靈魂就在于一(yī)鍋湯底料，如重慶的火(huǒ)鍋底料一(yī)樣，各家有各家的獨門秘籍。吃貨們自己在家裏燒毛血旺，就不要這麽麻煩自制湯底料，超市買一(yī)塊重慶的火(huǒ)鍋底料即可。切一(yī)小(xiǎo)塊下(xià)來，剩餘的留着可以繼續做火(huǒ)鍋底料、水煮牛肉魚片等各式川菜，用處還很多。
傳統毛血旺的食材，主要有鴨血、毛肚、黃喉、黃鳝、香菇貢丸、午餐肉、綠豆芽、莴筍片和幾顆菜心之類的。
毛血旺具體(tǐ)做法
秘制鍋底
**步炒蔬菜，綠豆芽、莴筍和菜心加些鹽炒至斷生(shēng)即可，盛出放(fàng)在盆底。
第二步把鴨血和黃鳝焯水，去(qù)掉些腥味。
第三步開(kāi)始進入主題。下(xià)蔥姜中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)爆香，放(fàng)入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放(fàng)入一(yī)小(xiǎo)塊火(huǒ)鍋底料炒化，然後加入高湯，加入香菇貢丸和午餐肉，燒一(yī)會後再放(fàng)入鴨血和黃鳝。加入鹽、糖、白(bái)胡椒粉、生(shēng)抽和雞精，燒至入味後。
**加毛肚和黃喉，燒幾十秒即可盛出。**熱油，下(xià)蒜泥、花椒和辣椒段，然後澆在上面，撒芝麻和蔥花，大(dà)功告成。
說到**，肯定有好奇吃貨要問啦，爲什麽廚師在家裏很少燒菜？那是因爲家裏沒有像專業廚房裏的設備條件，尤其是火(huǒ)候，還有各種五花八門的調料。所以家常菜**會避重就輕，突出它應有的特色：簡單。像毛血旺這種菜一(yī)年到頭也燒不了幾次，要吃正宗還得下(xià)館子。
一(yī)口麻辣鮮香
兩口酥麻過瘾
在滿口的麻辣中(zhōng)
整個人**放(fàng)松下(xià)來
吃吃喝(hē)喝(hē)，才是人間值得啊
#今天，你要來池鯉吃毛血旺嗎(ma)？#
| 賞味地點 |
西安市黃雁村(cūn)盛安廣場
星光CityMoer C區外(wài)街二樓
預訂電話(huà)：029-85229268
（長按識别二維碼關注池鯉）
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