【西安國秀餐飲】分(fēn)享：天熱，别紅燒着吃雞肉了，教你口水雞的詳細做法，麻辣鮮香嫩滑

雞的做法有很多種，比如紅燒雞、炸雞塊、烤雞等。之前都跟大(dà)家分(fēn)享過這些做法，不過在這些做法中(zhōng)，我(wǒ)獨愛口水雞，隻聽(tīng)到這個名字，口水就已經忍不住要往下(xià)流了。

口水雞是川菜中(zhōng)比較出名的一(yī)道涼菜，具有麻辣鮮香嫩滑的特點，紅亮亮的紅油，讓人看起來就特别有食欲。

對于名字的由來，據說是因爲這道菜裏加了很多花椒，人吃了後，嘴巴會麻到不由自主地流口水。

下(xià)面就跟大(dà)家分(fēn)享這道口水雞的做法。

用料：

2隻雞腿，白(bái)芝麻，花生(shēng)碎，小(xiǎo)米椒，小(xiǎo)蔥，生(shēng)姜，大(dà)蒜，辣椒面，花椒粒，桂皮，八角，香葉，姜黃粉，生(shēng)抽，醋，糖，鹽，雞精，料酒，油。

 

做法：

将雞大(dà)腿清洗幹淨，在雞腿表面抹上一(yī)些姜黃粉，這樣可以使雞腿煮出來顔色更黃更好看。

 

 

鍋内倒水，放(fàng)入料酒、蔥、姜，随後放(fàng)入清洗幹淨的雞大(dà)腿，用大(dà)火(huǒ)把雞腿煮10到15分(fēn)鍾。

 

煮好雞腿後，不要着急揭蓋，讓其浸泡在鍋内湯汁10分(fēn)鍾，這樣煮出來的雞肉會更嫩。

 

用筷子戳進雞腿内，如果沒有血水流出來，就證明雞腿煮好了，撈出放(fàng)入冰水中(zhōng)冰鎮一(yī)下(xià)，這樣可以使得雞皮吃起來更脆，口感更好。

 

取一(yī)小(xiǎo)碗，放(fàng)入2勺辣椒面，2勺白(bái)芝麻。

 

鍋内倒油，等到油燒熱後關火(huǒ)，放(fàng)入一(yī)些花椒粒、一(yī)個八角、一(yī)塊桂皮、幾片香葉爆香。

 

用漏勺将香料撈出，将熱油倒入辣椒面的碗中(zhōng)，攪拌均勻，制成紅辣椒油。

 

往辣椒油碗中(zhōng)加入生(shēng)抽、糖、鹽、醋、雞精調味，加一(yī)兩勺煮雞腿的雞湯，攪拌均勻。

 

再往醬汁中(zhōng)加入切好的小(xiǎo)米椒和大(dà)蒜末兒，拌勻。

 

待雞腿涼透以後，撈出瀝水，用刀剁成小(xiǎo)塊裝盤。

 

随後将調好的醬汁淋在雞腿表面，再撒上一(yī)些切好的小(xiǎo)蔥末，這道口水雞就做好了。雞肉吃起來麻辣鮮香，非常嫩滑，特别開(kāi)胃，就這一(yī)道菜，我(wǒ)足足能吃三碗米飯。

 

 

 

小(xiǎo)貼士：

做這道菜，我(wǒ)使用了姜黃粉，這是爲了增加雞肉的顔色，讓其更好看些，你也可以不加。

做調味汁的時候，大(dà)家可以根據自己的口味來調整每種調料，不**非要按照我(wǒ)的步驟來做。

如果不怕麻煩的話(huà)，大(dà)家也可以提前把雞腿的骨頭剔除，再煮。這樣吃起來也會更方便，而且能使雞腿更快煮熟。

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