【西安國秀餐飲】分(fēn)享：紅燒肥腸比賣的還好吃，簡單易做味道棒

一(yī)道色香味美的家常下(xià)飯菜，就米飯一(yī)頓能吃下(xià)一(yī)大(dà)碗。

用料

• 肥腸 一(yī)斤

• 鹽 适量

• 面粉 三大(dà)勺

• 花椒 一(yī)小(xiǎo)把

• 桂皮 5塊

• 八角 6個

• 香葉 7片

• 大(dà)蒜瓣 4～5頭

• 姜片 6片

• 老抽 适量

• 生(shēng)抽 适量

• 豆瓣醬 2勺

• 蔥結 一(yī)小(xiǎo)把

• 料酒 适量

• 雞粉 适量

做法步驟

1、将從市場買回來的肥腸清洗幹淨，如果買的是冷凍肥腸，需要提前拿出來放(fàng)在自來水裏解凍。

2、注意清洗的的時候需要将肥腸翻過來，把裏面的肥油**扯幹淨，不然不僅腥臭味大(dà)，吃起來還會很油膩；可以抓面粉清洗一(yī)遍，抓鹽巴清洗一(yī)遍，用料酒清洗一(yī)遍，然後用清水洗到水不渾濁了爲止。

3、将肥腸冷水下(xià)鍋，放(fàng)入姜片、蒜、蔥結，倒入适量料酒，把肥腸抄一(yī)遍水去(qù)味。

4、抄好水的肥腸用涼水冰一(yī)下(xià)，然後切成大(dà)小(xiǎo)适宜的小(xiǎo)段。

5、倒入适量菜油，将切好段的肥腸下(xià)鍋，小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)煎出油至表面微黃。

6、待肥腸炒面微黃後加入提前切好的姜片蒜片，加入适量豆瓣醬，少于鹽調底味。

7、大(dà)概炒成這個成色後即可停火(huǒ)，準備轉入砂鍋或者高壓鍋中(zhōng)。

8、準備料包，将香葉、桂皮、八角、花椒、草籽等大(dà)料分(fēn)别取适量裝入料包袋中(zhōng)。

9、将幹辣椒、火(huǒ)鍋底料适量、姜、蒜頭一(yī)起放(fàng)入砂鍋中(zhōng)，再加入适量鹽、老抽、生(shēng)抽調味盒調顔色，這些都可以少量多次的加入。

10、加入兩倍于肥腸量的水，蓋上蓋子，大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)後轉小(xiǎo)火(huǒ)燒一(yī)個半小(xiǎo)時。如果家裏有高壓鍋的上氣後壓二**鍾就差不多了。

11、提前準備好芹菜葉和蔥花。

12、起鍋前将提前準備好的芹菜葉和蔥花倒入鍋中(zhōng)，攪拌幾下(xià)即可起鍋。我(wǒ)這是燒的純肥腸，沒有配菜，如果有想吃配菜的可以将土豆、胡蘿蔔等切成小(xiǎo)塊加入悶燒15分(fēn)鍾後起鍋。

13、一(yī)碗香氣撲鼻的紅燒肥腸就做好啦～

14、這是我(wǒ)之前做的一(yī)個有配菜的版本，味道是差不多的，步驟就是多了**一(yī)個加配菜的過程。

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