【西安國秀餐飲管理】分(fēn)享：松鼠魚的家常做法，簡單幾步就能完成新手一(yī)次成功

今天給大(dà)家分(fēn)享一(yī)道，家常菜松鼠魚的簡單做法，味道鮮香特别下(xià)飯，做法掌握幾步關鍵的就行了。

【松鼠魚】原料：草魚一(yī)條、番茄醬、白(bái)糖、白(bái)醋

方法步驟：

1、将草魚拍暈，清洗幹淨去(qù)魚鱗和内髒、去(qù)魚鰓，特别是魚腹内的黑色物(wù)質**要清洗幹淨。以上步驟自己不想做的話(huà)，朋友們在賣魚的時候讓攤主搞定。

2、把清洗幹淨的魚，進行改刀。首先将魚頭取下(xià)來，将魚的下(xià)颚取下(xià)來。再把魚牙去(qù)除不用，草魚的牙齒腥味很重必須去(qù)除。然後用平刀切法将魚肉和魚骨分(fēn)開(kāi)。隻用切到魚尾部，把魚骨取出即可不用切斷。然後将魚腹部的骨也切下(xià)來。下(xià)一(yī)步我(wǒ)們改花刀，首先豎着從魚肉切豎條，不要把魚皮切斷，然後橫着刀斜40度角切，也注意不要把魚皮切破。

3、把切好的魚片，放(fàng)到盆中(zhōng)裏清洗幹淨，撈出擠幹水分(fēn)。取一(yī)個盆加入雞蛋黃一(yī)個，然後将魚放(fàng)到盆裏與雞蛋黃攪拌均勻，把幹澱粉放(fàng)到托盤中(zhōng)将魚肉放(fàng)到幹澱粉中(zhōng)均勻裹上幹澱粉。**将魚肉抖動一(yī)下(xià)，去(qù)除多餘的澱粉。

4、取一(yī)個碗加入番茄醬、白(bái)糖、白(bái)醋、少許鹽攪拌均勻。

5、鍋中(zhōng)加入寬油，油溫6成熱開(kāi)始炸魚肉，首先将魚肉翻過來把魚尾夾住。然後将魚皮的兩側粘一(yī)點水捏攏，這樣能防止魚肉下(xià)鍋後魚肉散鍋。然後捏着頭尾開(kāi)始下(xià)鍋，下(xià)鍋之後先提着魚肉炸40秒，這樣會使魚肉開(kāi)花定型，然後逐步放(fàng)開(kāi)魚肉**進入油鍋中(zhōng)炸制。然後提着魚尾将魚肉翻過來繼續炸制，這樣有利于魚肉的成型。然後将魚骨魚頭下(xià)鍋一(yī)起炸制3分(fēn)鍾即可。然後将炸好的魚撈出控油擺盤。

6、然後鍋中(zhōng)留底油，放(fàng)入番茄汁爆炒15秒，然後加入調好的糖醋汁。加入少許的清水，燒至粘稠，糖醋汁燒至起泡時澆到魚肉上即可。一(yī)道甜酸可口的松鼠魚做好了。

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