麻婆豆腐
食材：老豆腐一(yī)塊，肉末100g
輔料：豆瓣醬一(yī)大(dà)勺，幹辣椒幾個，花椒一(yī)小(xiǎo)把，花椒粉一(yī)小(xiǎo)勺，生(shēng)姜2片，辣椒面适量，小(xiǎo)蔥2根，鹽适量，生(shēng)抽适量
做法：
1、豆腐切成一(yī)厘米見方的豆腐塊。
2、燒一(yī)鍋水，水開(kāi)後加一(yī)點點鹽，放(fàng)入豆腐煮一(yī)分(fēn)鍾,去(qù)除豆腐的豆腥味。
3、撈出豆腐放(fàng)入水中(zhōng)。
4、準備配料，生(shēng)姜切末，小(xiǎo)蔥洗淨切蔥花，幹辣椒剪成小(xiǎo)段。
5、起鍋，熱鍋涼油，放(fàng)入花椒粒小(xiǎo)火(huǒ)炸出香味，撈出花椒粒不用（我(wǒ)個人覺得無所謂，但是我(wǒ)家那位非常不喜歡吃花椒）。
6、下(xià)入肉末炒香。下(xià)蔥花靠近蔥白(bái)部分(fēn)。
7、下(xià)幹辣椒段，豆瓣醬和辣椒面，小(xiǎo)火(huǒ)炒出紅油
8、加适量清水，或者高湯，加一(yī)點生(shēng)抽，在這一(yī)步調一(yī)下(xià)鹹淡，按需要加一(yī)點鹽。
9、水開(kāi)後放(fàng)入豆腐，小(xiǎo)火(huǒ)炖煮使豆腐入味。
10、加水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋前撒上花椒粉。
香辣炝鍋魚
原料：鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、芹菜節、青椒塊等）50克，幹辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
制法：
1、把鮮魚宰殺治淨後，再開(kāi)大(dà)片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉腌漬5分(fēn)鍾；
2、淨鍋放(fàng)油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分(fēn)别挂脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；
3、鍋裏放(fàng)少許油燒熱，下(xià)幹辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等并加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。
粉蒸排骨
用料：
肉排骨花椒鹽适量花椒粉适量辣椒粉适量五香粉适量生(shēng)抽适量料酒适量食用油1點大(dà)土豆1個藕1節蒸肉米粉半包
做法：
1、排骨切5cm小(xiǎo)塊後泡鹽水半小(xiǎo)時後洗淨。
2、土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。
3、洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生(shēng)抽、食用油、花椒腌制1-2小(xiǎo)時，**過夜。
4、腌制好的排骨一(yī)個個在蒸肉粉裏面滾一(yī)圈，沾滿蒸肉粉。
5、土豆和藕在盤子裏面碼整齊，把排骨放(fàng)在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。
6、放(fàng)在蒸鍋裏面大(dà)火(huǒ)把水燒開(kāi)，然後中(zhōng)火(huǒ)蒸1個小(xiǎo)時就行。
7、出鍋後撒蔥花，開(kāi)吃！
幹鍋土豆臘肉
材料：
土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜适量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許.
做法：
1、土豆去(qù)皮切片，紅辣椒切圈，培根切小(xiǎo)片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋裏放(fàng)一(yī)些油，比炒菜的時候略多一(yī)點，慢(màn)慢(màn)地把土豆片放(fàng)進去(qù)，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋裏放(fàng)少許油，倒入一(yī)勺豆瓣，小(xiǎo)火(huǒ)翻炒出紅油，加入培根片，繼續小(xiǎo)火(huǒ)翻炒出油。
4、放(fàng)入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一(yī)勺料酒、一(yī)勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。
椰果宮保蝦
主料：蝦20隻。
輔料：北(běi)杏仁25粒。
調料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、幹辣椒5個、料酒5克、生(shēng)抽15克、水澱粉30克、高湯50克、白(bái)糖5克、煳辣油20克。
做法：
1、将油倒入鍋中(zhōng)，涼油即倒入大(dà)杏仁，小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)慢(màn)加熱，直到杏仁微微變色，撈出備用；
2、小(xiǎo)火(huǒ)将花椒放(fàng)入，到花椒顔色變深，出香味，撈出不用；
3、油稍涼放(fàng)入剪成小(xiǎo)段的辣椒；
4、辣椒顔色稍微變深，馬上放(fàng)入蔥段姜片蒜片出香味；
5、倒入蝦球開(kāi)大(dà)火(huǒ)炒勻；
6、倒入調料汁(生(shēng)抽15克、醋5克、白(bái)糖5克、水澱粉30克、老湯或水50克、鹽2克，**倒入一(yī)小(xiǎo)碗中(zhōng)拌勻)，迅速翻炒至汁濃，倒入大(dà)杏仁炒勻，起鍋淋入煳辣油轉入盤中(zhōng)即可。
提示：
1、可以用花生(shēng)腰果等幹果代替杏仁，爲保證幹果的酥脆，應在盛菜起鍋時再放(fàng)入炒勻即可；
2、将蝦去(qù)頭和殼留尾巴，去(qù)掉的蝦頭不要扔掉；
3、淨蝦平放(fàng)在菜闆上，一(yī)隻手輕輕按住，另一(yī)隻手拿刀将蝦的脊背片開(kāi)，深度爲2/3處；
4、片開(kāi)後就會發現有一(yī)根蝦線（也就是蝦的腸子），要去(qù)掉；
5、爲了保持蝦仁的鮮爽，可以改用燒一(yī)小(xiǎo)鍋熱水，倒入料酒，沸後将片好的蝦**倒進去(qù)；
6、蝦變色卷曲成球馬上撈出，要很快，時間控制半分(fēn)鍾即可；
7、傳統的宮保類菜肴上漿的烹制技法在此菜式中(zhōng)可以延續使用，但對于鮮活類海鮮的烹饪改良中(zhōng)5-6的方法效果更好。
辣子雞丁
主料:雞胸肉1塊
輔料:鹽,糖,料酒,生(shēng)抽,蚝油,姜,蔥白(bái),澱粉,熟芝麻,雞精,花椒
做法：
1、雞胸肉洗淨切成小(xiǎo)丁，加鹽、料酒、生(shēng)抽、蚝油、半勺玉米油、澱粉抓勻腌制15分(fēn)鍾。
2、蔥姜、幹辣椒切好，花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。
3、鍋中(zhōng)放(fàng)油燒至六成熱，放(fàng)入腌制好的雞丁中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)炸至微黃色撈出。
4、油溫再次升高後複炸一(yī)次撈出控油。
5、瀝幹油的雞丁倒入盤中(zhōng)待用。
6、鍋中(zhōng)留底油、小(xiǎo)火(huǒ)炸香花椒粒。
7、接着放(fàng)入姜末、蔥白(bái)、紅辣椒炒香。
8、放(fàng)入炸好的雞丁翻炒。
9、加少許糖、雞精調味。
10、**放(fàng)入白(bái)芝麻翻炒均勻即可。
水煮牛肉
用料 ：莴筍尖，2根瘦牛肉，200g黃豆芽，150g蒜2個，姜1小(xiǎo)塊，郫縣豆瓣醬2大(dà)勺，幹澱粉2勺，花椒面，幹辣椒面，雞精，少許花椒，小(xiǎo)半把菜籽油
做法 ：
1、牛肉洗淨，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片
2、放(fàng)入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分(fēn)，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生(shēng)抽）
3、姜切片，蒜切末水煮牛肉
4、莴筍尖連根帶葉子切厚片
5、然後再切成6cm左右長度的小(xiǎo)段
6、把莴筍，和黃豆芽分(fēn)别在滾水裏煮一(yī)下(xià)（家裏剩了點金針菇，就一(yī)起放(fàng)進去(qù)了）
7、煮好後，撈出瀝幹水分(fēn)
8、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大(dà)碗裏。黃豆芽鋪下(xià)面，青菜鋪上面
9、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分(fēn)熱時，放(fàng)入姜片煸炒
10、馬上再放(fàng)進花椒粒
11、炒兩下(xià)後放(fàng)入豆瓣醬，翻炒幾下(xià)
12、爆出香味，油多才爆的出來味道。放(fàng)少許雞精
13、加水。待水煮開(kāi)後，用筷子夾着牛肉片，一(yī)片一(yī)片放(fàng)下(xià)去(qù)。放(fàng)完後，迅速劃散，變色後馬上關火(huǒ)。
14、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大(dà)碗裏
15、撒一(yī)層幹辣椒面
16、再将蒜末鋪一(yī)層
17、鍋洗幹淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
18、再撒一(yī)層花椒面
19、吃的時候，用筷子翻兩下(xià)，就可以吃了。
酸辣肉絲
主料：瘦肉200克、泡蘿蔔150克
輔料：泡姜1塊、泡小(xiǎo)米辣椒5個、大(dà)蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生(shēng)油适量、生(shēng)粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽适量、花生(shēng)适量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法：
1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大(dà)蒜切末;
2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生(shēng)粉，拌均勻。再放(fàng)3茶匙花生(shēng)油，拌勻腌制5分(fēn)鍾;
3、倒入比較充足的油，将肉絲入鍋裏滑散後撈出;
4、鍋裏留底油，或另起鍋放(fàng)油，放(fàng)入泡椒、泡姜、大(dà)蒜炒香;
5、放(fàng)入泡蘿蔔絲炒出香味;
6、加入肉絲，炒均勻入味;
7、調入雞粉和香醋炒勻;
8、放(fàng)蔥段翻勻，即可;
香辣美容蹄
主料:豬蹄1000克
調料:冰糖50克蔥1根姜5片蒜4個花椒15克桂皮1片幹辣椒20克料酒1/3小(xiǎo)碗生(shēng)抽小(xiǎo)半碗草果1個丁香5克香葉3片茴香5克山楂5片芝麻10克
做法:
1、豬腳去(qù)毛，洗淨，斬成小(xiǎo)塊。鍋中(zhōng)燒水入豬腳煮開(kāi)後，在煮**鍾
2、煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗幹淨，瀝幹水分(fēn)備用
3、鍋内燒熱兩大(dà)匙油，用小(xiǎo)火(huǒ)将豬腳放(fàng)入翻炒，慢(màn)慢(màn)炒制表皮微黃即可
4、鍋内放(fàng)一(yī)匙油，冷油放(fàng)入a料及b料，用小(xiǎo)火(huǒ)炒制出香味
5、另起一(yī)鍋，鍋内放(fàng)入圖4中(zhōng)炒香的材料及豬腳，加入料酒，生(shēng)抽，清水
6、大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)後繼續煮15分(fēn)鍾，轉小(xiǎo)火(huǒ)煮至湯汁濃稠，隻剩一(yī)半的量
7、鍋中(zhōng)放(fàng)入一(yī)大(dà)匙油，燒熱後放(fàng)入50克冰糖炒糖色。中(zhōng)途加入一(yī)大(dà)匙水
8、一(yī)直炒制糖色濃稠，呈深紅色
9、放(fàng)入鹵過的豬腳，翻炒至**均勻的裹上糖色
10、在倒入一(yī)半的鹵水汁，用大(dà)夥收汁，途中(zhōng)要經常翻動
11、一(yī)直炒到鹵汁**收幹，盛出備用
12、鍋内冷油，放(fàng)入花椒，紅幹辣椒爆至出香味
13、在倒入收好汁的豬腳入鍋内。加入一(yī)大(dà)匙清水，用小(xiǎo)火(huǒ)翻炒至水收幹，撒上白(bái)芝麻即可
雞汁脆筍
主料：雞汁脆筍1包，河蝦仁6個，薄荷葉1顆。
輔料：老雞腿1個，金華火(huǒ)腿50克，南(nán)瓜蓉30克（南(nán)瓜蒸熟，用榨汁機打成泥）
做法：
1、鍋裏煮開(kāi)水，放(fàng)筍片煮3-5分(fēn)鍾去(qù)除澀味和草酸，撈出瀝幹水份。
2、鍋裏放(fàng)入濃雞湯、放(fàng)入雞腿肉和火(huǒ)腿大(dà)火(huǒ)煮10分(fēn)鍾，至湯汁變白(bái)、變濃。
3、放(fàng)入筍片，調小(xiǎo)火(huǒ)，用鹽調味，蓋上鍋蓋焖10分(fēn)鍾至入味。
4、把河蝦仁飛水備用。
5、把雞腿和火(huǒ)腿挑出，把煨好的脆筍放(fàng)入鍋中(zhōng)，加入濃雞湯和南(nán)瓜蓉、蝦仁煮2分(fēn)鍾，出鍋裝盤，點綴薄荷葉即可。
魚香茄子
用料: 茄子郫縣豆瓣醬蔥蒜香醋生(shēng)抽鹽糖:
做法 :
1、把茄子切成你想要的任何形狀，我(wǒ)比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都随意哈！
2、将茄子入油鍋中(zhōng)炸。因爲自家油炸食品不像外(wài)面那樣反複用油，所以建議準備小(xiǎo)而深的鍋子（奶鍋比較合适）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我(wǒ)的小(xiǎo)鍋在大(dà)創店(diàn)随便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一(yī)個高端點的小(xiǎo)奶鍋，蠻實用的！
3、将炸好的茄子控油，茄子是**吃油食物(wù)。建議可以用廚房用紙(zhǐ)吸吸油，這樣吃起來更健康！
4、 豆瓣醬備好； 魚香汁，主要由生(shēng)抽，米醋，鹽，糖組成，至于味道，可以自己先嘗嘗，酸鹹鮮口味符合您的口味即可，沒有**的比例！ 蒜末； 蔥花。
5、蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火(huǒ)候，千萬别把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裏還要特别注意：爆鍋不要放(fàng)過多的油，因爲茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體(tǐ)造成負擔哦！
6、放(fàng)入控好油的茄子，大(dà)火(huǒ)快炒。
7、倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。
8、炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下(xià)準備出鍋。
泡椒山雞香鍋
原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。
調料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白(bái)糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生(shēng)粉15克，高湯30克。
制法:
1、将雞胗改上十字花刀，雞腸剖開(kāi)刮去(qù)油改成15厘米長的節，雞心片成片，
2、雞肝改刀成片共納同一(yī)碗内，調入胡椒粉、料酒、生(shēng)粉碼味上漿抓勻、
3、鍋上火(huǒ)入豆瓣老油燒至七成熱，下(xià)雞雜(zá)大(dà)火(huǒ)爆炒至斷生(shēng)，
4、調入泡椒茸、泡姜末爆香，下(xià)子彈頭泡椒，調入醪糟汁、味精、雞精、胡椒粉、香油、白(bái)糖攪勻，
5、下(xià)入香芹、高湯勾芡淋油出鍋即成。
